Le safran est une épice utilisée depuis plus de 3000 ans. Très appréciée en cuisine, elle a également des bienfaits pour la santé, notamment le foie, le stress et les troubles du sommeil.
Nos bulbes sont bio de calibres 10 ou 11.
Le safran est le nom de l’épice qui provient de la fleur Crocus sativus qui se compose du stigmate terminé par trois filaments de couleur rouge intense.
Récolte : elle a lieu en octobre et dure
de 3 à 6 semaines. La fleur sort de terre la nuit, avant la végétation et vit 48 heures. Elle est
composée de 3 étamines jaunes et d’un pistil se divisant en 3 stigmates rouge vif long de 3 à 4 cm. Ceux sont ces derniers qui constituent la récolte de l’épice.
On estime environ 1 gramme SAFRAN/SEC = 6 g de
Safran frais
1 gramme SAFRAN SEC = 150 à 200
fleurs récoltées.
Le séchage est une opération délicate, qui conditionne la qualité organoleptique du safran et sa durée de conservation. L’objectif est d’obtenir du safran à 12 % d’humidité ceci nécessite de lui
faire perdre 80 % de son poids en eau.
Le safran peut se conserver 3 ans, en conditions bien hermétiques et à l’abri de la lumière.
Les bienfaits :
Antidépresseur, régulateur de satiété en cas de surcharge pondérale, stimulant, tonique
Aphrodisiaque, Antispasmodique Tension nerveuse Antalgique Analgésique Douleur menstruelle
Anti-inflammatoire Douleur articulaire Tonique digestif Paresse digestive
Tonique hépatique Immunostimulant Hypoglycémiant
Hypocholestérolémiant Antioxydant
Anti-radicalaire Anxiolytique
Voir étude : https://hal.univ-lorraine.fr/hal-01732922/document
Culinaire :
Cette épice est unique en raison de son pouvoir colorant et aromatique. Une petite quantité suffit pour parfumer et colorer une panoplie de mets, de l’entrée au dessert(Lachaud, 2012). En effet, le safran peut être ajouté autant dans les produits sucrés que salés. Notamment dans les breuvages, mais également dans les condiments et les sauces. Il peut aussi être ajouté pour rehausser les légumes, les céréales, les viandes et poissons, les desserts, les yogourts, les confitures, le pain… au gré de son imagination! Le Dr Christian Michel Lachaud en
fait une description très poétique dans La Bible du Safranier:
« Les recettes se transforment en or, la beauté des plats se pare de tons
chauds et appétissants, la saveur des créations se sublime, et le fumet de votre talent
exalte vos soirées. Le safran est une expérience sensuelle, riche, et noble ».
La production du safran est un processus laborieux, comportant un bon nombre d’étapes, de son
implantation au champ jusqu’à son conditionnement en épice. Bien que cette plante soit
cultivée depuis les temps antiques, sa culture reste, encore aujourd’hui, difficile à mécaniser et se qualifie ainsi d’artisanale (Lachaud, 2012).
C’est le travail ardu de cette production qui lui attribue un coût élevé. Sa valeur marchande avoisinant celle de l’or lui vaut son surnom d’Or rouge fait d’elle
une des plus onéreuses épices (Lachaud, 2012).
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